Du nouveau dans la choucroute

Dimanche, ChériChéri nous a préparé une choucroute (avec la viande à part, toussa toussa...) et au lieu de mettre dans le choux (acheté en magasin bio, dans des petits seaux d'1 L... miam miam) ces épouvantables baies de genièvre, il a mis... 2 gousses de cardamome (verte, bio, qui dépote)...

...

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Et ben, c'était très très très bon!

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Il est trop fort mon alsacien!

Recettes de Noël

Non, à priori, je vais me contenter de faire quelques toasts au saumon fumé bio (pas rose fluo, donc) qui coûte un bras, mais toi, là, je sens que tu meurs d'envie d'avoir des idées!

Et si tu as la chaaaaance (oui, parce-que moi, je ne l'ai plus et ça me manque drôlement...) de capter Cuisine TV (non, cette note n'est pas sponsorisée), tu pourras, la semaine du 5 au 11 décembre suivre tout un tas d'émissions yummy-yummy, dont certaines avec Nigella. Oui. La seule, la vraie, l'unique, la gourmande qui met ses doigts partout... et qui va, en quelques  "spéciales" Nawel, t'aider à préparer ton repas sans stress.. et avec le cocktail qui va bien (elle picole beaucoup, non, la Naïgèle?... enfin, je voudrais bien la voir préparer une dinde au whisky... ;-)).

 

Alors, comme j'ai le programme sous le nez, là, présentement (en pdf et tout beau, tout bien expliqué et avec des photos), je m'en vais te dire ce que j'ai trouvé de sympa à regarder dans la semaine (si tu as Cuisine TV et que tu habites Toulouse, tu peux aussi m'inviter, je viens sans les gosses, je tiens pô beaucoup de place sur un canapé et je ne mets plus mes doigts dans mon nez... )

 

Samedi 5 décembre:

 

09H30 24 Minutes Chrono: Légumes d’antan

10H00 1001 desserts pas à pas: Tarte citron meringuée (Nouveauté)

11H45 Gontran cuisine*: Dépression Gourmande (Nouveauté)

15H30 Yumissimo: Velouté de butternut squash à la sauge (inédit)

23H15 Cosca Cook**: avec Amel Bent (Nouveauté)

 

Dimanche 6 décembre:

 

10H00 Les Tartines de Gontran: Pains spéciaux et sans gluten

13H00 Cosca cook: Faf Larage

14H00 Jamie et tutti quanti: La Sicile

 

Lundi 7 décembre:

 

09H30 Gontran cuisine: Pâte filo, brick & Co (Nouveauté)

10H00 Nigella Express: A la Speedy Gonzales (Au menu : Roquemole, ceviche confetti au citron vert et glace à la Margarita)

10H55 File-moi ta recette: Roulé au speculoos (Nouveauté belge ;-))

15H00 The Naked Chef: Un avant-goût de Noël

 

Mardi 8 décembre:

 

09H30 Les Desserts de Benoît (au menu : Sapin en chocolat, boules de neige)

10H00 Les Noëls de Nigella: Noël, no stress (bon, ok, attention, il n'y aura pas que du végétarien...)

11H30 Yumissimo: Gâteau au pavot et sirop d’orange 7’

11H45 Aujourd’hui, je cuisine! Que faire avec le pain d’épices? 24’ (inédit)

19H30 Les Tartines de Gontran: Pains du monde, pains indiens

 

Mercredi 9 décembre:

 

10H30 Les Noëls de Nigella: Faste et gourmandise 29’(Inédit)

10H55 Julie cuisine: Gratin de panais de Christine 2’

11H30 Les Jardins d’Isabella: Soupes et veloutés potager 13’ (au menu : Velouté de céleri-rave, tuiles au parmesan, minestrone de fruits d’hiver (Nouveauté)

14H30 1001 desserts pas à pas: Mousse au chocolat (Nouveauté)

19H00 Cosca cook: Sylvain Wiltord (Nouveauté)

22H30 Yumissimo: Gâteau épicé au chocolat et aux poires 7’

 

Jeudi 10 décembre:

 

09H30 Côté cuisine Nord Ouest Christophe Beaufront : Moelleux au chocolat

10H00 Jamie et tutti quanti: Le monastère (Jamie s’invite parmi les moines de l’abbaye de Farfa au nord de Rome)

10H55 Julie cuisine: Gâteau aux poires et aux fruits secs

11H45 Aujourd’hui, je cuisine!: Macarons en fête (Inédit)

12H15 1001 desserts pas à pas: Paris Brest (Nouveauté)26’

13H50 Les Jardins d’Isabella: Gratins et crumbles sucrés salés (Nouveauté)

18H30 Nigella Express: Cuisiner à l’avance

20H30 En quête de perfection: Un Noël parfait

22H30 Yumissimo: Coupes au limoncello (Inédit)

 

Vendredi 11 décembre:

 

10H00 L’Italie au jour le jour: Desserts irrésistibles

11H30 Yumissimo: Nuage de riz au lait d’amande et abricot 7’

18H00 Yumissimo: Tarte orange pistache

22H45 En quête de perfection (saison 2): Trifle

23H45 Les Desserts de Benoît: La bûche

 

 

 

*Pour les celles qui se pâment devant Jamie O., je vous conseille de jeter un oeil sur ce joli specimen, Gontran Cherrier,  qui fait aussi dans la boulange (Les Tartines de Gontran, sur la même chaîne)

** Emission proposée et présentée par Akhénaton (IAM). Si, si...

 

PS: oui, il y a des redifs. Je te laisse les chercher toi-même :D (Clic-clic)

 

Le lait c'est frais, le lait c'est gai!

mais le lait, franchement, c'est quoi?

 

la réponse ICI.

 

et surtout, lis jusqu'au bout ;-))))

Le schimilimilimili: la réponse en recette!!!

Voilà!

La recette de la charlotte de ChériChéri, c'est son truc à lui... normalement... D'habitude, il la prépare avec des poires et des biscuits à la cuiller mais là, je l'ai un peu saoulé dans le genre "ils sont pas troooop mimis ces gâteaux rooooses???"... Du coup, il a changé les ingrédients... c'est beau, l'amour!!!

 

What it takes (to make me happy):

- des biscuits de Reims

- une boite d'ananas en morceaux

- une boite de fraises au sirop (si, ça existe)

- un sachet d'entremet à la vanille (entremet, hein: pas flan!)

- du lait et du sucre pour la préparation de l'entremet

- de l'eau, du sucre et un bouchon de schnaps (mirabelle d'Alsace, pour nous) pour le trempage de biscuit.

 

How does he do it???

l'homme prend un moule à flan/charlotte. Il mélange dans une assiette creuse de l'eau, du sucre et un dé à coudre de schnaps puis il y trempe les biscuits vite fait avant d'en tapisser le fond et les bords du moule. Ensuite, il dispose des fraises et des morceaux d'ananas, refait une couche de gâteaux trempés, puis à nouveau des fruits, des gâteaux... jusqu'à ras bord.

Puis, il prépare son entremet et verse la préparation chaude directement dans le plat. Il couvre avec une assiette plate, ces crapules de fruits et de gâteaux aimant bien se mettre à flotter... Il met aussi une assiette creuse sous le moule à charlotte au cas où... (c'est lui qui nettoie, après... il anticipe...). On laisse refroidir... et on met au frigo.

Peut se préparer la veille. :D

Une part?

 

Le schimilimilimili... (jeu sans enjeu!)

coucou gens qui traine sur la blogo en ce samedi en désespérant d'y trouver un signe de vie!

 

Je te propose de ne pas trop fatiguer ton neurone en participant à un jeu idiot: le schmilblick!

 

Je suis gentille, je te mets une photo en gros plan:

 

la soluce demain matin (ou tard ce soir si j'ai une connexion... et le temps... on reçoit... :D) mais d'ici là, si si, tu peux chercher!

 

Ôde à une inconnue :D

... qui ne sait pas que j'existe, mais je la bénis, t'imagines même pas!

ChériChéri a reçu d'une connaissance quelques biscuits salés et sucrés fabriqués par cette dame, et lorsqu'il a dit à son pote que "miam, trop bons les gâtals!!!!", celui-ci lui en donné plein d'autres (en plus de bocaux de choses salées à se taper le cul par terre, dont des aubergines confites... j'ai failli mourir!).

Je les ai pris en photos, tellement ça tuait (avant de tout dévorer!) et si tu sais me dire ce que c'est, ça m'arrange (je penche pour des douceurs venues du sud de la Méditerrannée, mais de quel coin, mystère!):

 

(sucrés et finement pimentés)

 

(baba -au rhum?- avec des fruits séchés dessus)

 

(salés, très très bons, le Greffon m'en a volé plein!)

 

(pas goûtés, ChériChéri s'est jeté dessus!)

 

(sucrés... miam miam)

 

(les meilleurs: y'a des fruits confits et des fruits secs dedans... mmmmm)

 

Bref... à l'aide?

et merci à la madame, hein!

Les nouilles sautées

ne sont-elles pas belles?

 

alors, de ce pas, je t'en donne la recette!

 

Ingrédients indispensables:

- un rhume

- un regard de chien battu

- de l'amour

- une voiture

- une carte bleue

 

Comment qu'on procède:

Harponner ChériChéri (ou quel que soit le petit nom dont tu l'affubles, le malheureux) d'un regard éperdu, sans oublier de renifler ostensiblement au-dessus de l'infusion de thym. Décocher un "pfff... j'ai envie de rien..." qui sous-entend "n'insiste pas, je capte pas tes phéromones, j'te dis" et enfoncer le clou par un "sauf de frites... ou de nouilles sautées...". Soupirer profondément. Et c'est là que l'amour (de ChériChéri) entre en jeu: il prendra ta cb et sa voiture et ira au fast food asiatique te chercher ta ration.

Enfin, chez moi, ça marche.

Pis, je l'aime aussi.

Pis, mes gosses me manquent, mais faut pas le répéter, ça pourrait les rendre teigneux... enfin, plus qu'ils ne le sont déjà... ;-)

Pis c'est les vacances...

 

Riz au lait... mais sans lait...

 

 

Il y a deux ans (c'est mon ordi qui le dit) j'ai reçu une recette de riz au lait, sans lait, que je "dois" faire, depuis, une fois par mois... et puis j'oublie...

 

Là, je m'y suis mise! Enfin!

 

Dedans, il y a:

- 500 ml de lait végétal (noisette dans la recette, amande ici, je n'avais que ça)

- 90 gr de riz (basmati chez les deux feignasses qui n'avaient rien d'autre)

- 30 gr de sucre roux

- 4 gousses de cardamome, de la cannelle (bon, ma cardamome dépote, alors, je n'en ai mis que 3)

 

Mode opératoire:

Plonger le riz dans l'eau bouillante 5 minutes. Faire bouillir le lait végétal avec la cardamome et la cannelle. Ajouter le riz (sans son eau, c'est mieux ;-)). Quand ça commence à être bien cuit, ajouter le sucre et touiller.

 

Hop-là!

 

et on évite de mâchonner la cardamome, ça casse un peu le goût du reste... :D

 

c'est frais, c'est léger, c'est super bon!

Merci Ma Tisane!

 

Cookies au sésame

C'est beau, hein?

Tu trouveras la recette originale chez Mamapasta, j'ai fait une petite modif: je coince sur l'utilisation des HE pour mes enfants.

 

J'ai mis dedans:

- 250 gr de farine T80

- 100 gr de sucre (la première fois, mais je vais baisser encore)

- 100 gr de graines de sésame (complet)

- 10cl d'eau

 

Mode opératoire:

Comme chez Mamapasta: tout mélanger sauf l'eau, puis, ajouter l'eau, pétrir, rouler en boudin et mettre au frigo une heure.

Découper des tranches et cuire 20 minutes à 150°C à peu près (à surveiller si c'est un four à gaz :D)

MANGER.

 

ça tue, c'est super bon!!!

 

Papier sulfurisé ou papier cuisson?

Pas plus tard que jeudi, F@bF@b a fait une note over documentée et très intéressante sur le sujet, et je t'invite à la lire!

 

Non, non, ça ne fait pas peur (enfin, pas trop, ça dépend de ce que tu as dans ta cuisine: papier sulfurisé ou papier cuisson, donc)

 

Tu suis gentiment le LIEN et tu apprends plein de choses utiles.

 

On dit "bonjour" à la dame, on essuie ses pieds avant d'entrer et on dit "merci F@bF@b", hein?

 

[EDIT: Ayant fermé son blog, F@bF@b a eu la gentillesse de me faire passer son article pour que tu puisses en profiter ici!!! Ci-dessous, donc, le texte intégral! merci madame!]

 

jeudi 12 mars 2009

DANS MES PETITS PAPIERS ...

… LE PAPIER SULFURISE  (et non « parcheminé » !!!!)
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L’idée de ce billet est venue d’une question que ViV m’a posée dans un commentaire de mon article d’hier : « […] Tiens, toi la scientifique, dis-moi : pas dangereux l'acide sulfurique qui imprègne ce papier ? ». Pour tenter de lui répondre, je suis allée lire pas mal de choses sur le sujet (même la législation européenne !!!). Et puis, je suis tombée sur un article très intéressant signé Armelle Baillon-Dubourg.
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Tout d'abord, il faut savoir que seule deux usines en Europe produisent du véritable papier sulfurisé. L’une se trouve à Bousbecque, dans le département du Nord, l’autre est à Saint-Séverin, dans le sud de la Charente. Elles appartiennent toutes les deux au groupe finlandais Ahlstrom, leader mondial des matériaux spéciaux à base de fibres.
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L’usine de Saint-Séverin existe depuis 1879. Elle a été rachetée par le groupe Ahlstrom en 1996, et emploie 145 personnes. Avec une capacité de production de 20 000 tonnes de papier sulfurisé par an, elle affiche un chiffre d’affaires de plus de 41 millions d’euros par an, et exporte ses produits à 75 %. Ceux-ci se retrouvent ensuite essentiellement en Amérique du Nord et en Europe. Ils sont utilisés pour la cuisson dans l’industrie agroalimentaire (boulangeries, pâtisseries), mais aussi dans les carlingues d’avion ou les panneaux stratifiés.

 

 

Alors, qu’est-ce qu’un papier sulfurisé ? Eh bien, c’est un papier à base de cellulose, trempé dans de l’acide sulfurique pour le gélifier, rincé plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus trace d’acide, puis sur lequel on applique une fine couche de silicone. Le papier ainsi obtenu peut résister à des températures allant jusqu’à 230° C et possède d’excellentes propriétés anti-adhérentes et de résistance à l’eau et aux graisses.

 

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Attention ! Le papier sulfurisé ne doit pas être confondu avec certains produits simplement estampillés « papier cuisson » que l’on trouve souvent dans les rayons des grandes surfaces, et pour lequel le procédé de fabrication nécessite des produits chimiques à l’innocuité aujourd’hui contestée.
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Car la nouvelle réglementation chimique européenne REACH veille ! (Et je la connais bien celle-là, vu qu'elle trône en permanence sur mon bureau !!!). Entrée en vigueur en juin 2007, elle a pour objectif d’offrir au public une meilleure protection vis-à-vis des substances chimiques produites par les industriels. Et les produits utilisés dans certains papiers cuisson ordinaires sont déjà dans son collimateur.
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Pour Ahlstrom, cette réglementation représente une véritable opportunité de conquérir de nouveaux marchés. Le groupe veut mettre l’accent sur la biodégradabilité du papier sulfurisé qu’il produit, et surtout sur son absence de danger pour la santé.
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Mais cela ne s’arrête pas là. Dans le même ordre d’idée, le groupe finlandais planche actuellement sur des moules rigides en papier sulfurisé capables de remplacer à terme les moules en aluminium ou en plastique, utilisés pour les surgelés par exemple, et dont on ignore le degré de nocivité.
« Cela fait trois ans qu’on y travaille et ils doivent être au point à la fin de l’année », souligne David Degorce, directeur général de la ligne de production du papier sulfurisé, basé à Bousbecque.
« Il s’agit pour nous de répondre à la mouvance écologique actuelle, à la demande de grands hypermarchés notamment. Nous prévoyons une croissance des moules en papier sulfurisé de 80 % d’ici à dix ans. »
L’intérêt croissant des consommateurs pour l’écologie devrait donc, dans les années à venir, profiter à Ahlstrom.